С заботой о каждом

В «Минсктранс» работает девять тысяч человек – это целая система, которая ежедневно обеспечивает жизнь столицы. Водители предприятия ранним утром выходят на маршруты, чтобы отвезти минчан на работу, и курсируют по дорогам города до самой ночи, чтобы каждый человек мог вернуться домой. За каждым рейсом прячется труд большого количества людей: от мастеров ремонта, диспетчеров, уборщиков транспорта до работников столовых – хранителей того скоротечного отдыха водителей между выходами на линию. Чем живет и как устроена «внутренняя кухня» столовой филиала «Троллейбусный парк № 5» – изучила корреспондент предприятия.

Первый повар начинает работать на кухне столовой в пять утра – в это время он включает для разогрева плиты и приступает к приготовлению мясных изделий. Через час приходят повара холодного и горячего цехов – они занимаются гарнирами и салатами. Работа кипит и бурлит до четырех вечера – пока все посетители не будут сыты, а кухня не станет чистой настолько, будто здесь целый день ничего не готовили.

– Наша столовая рассчитана на 80 посадочных мест. В день мы обслуживаем около 310-320 человек – к нам приходят не только наши работники, но и работники сторонних организаций, которые находятся поблизости. Кроме того, на обеспечении нашей столовой находятся 7 буфетов – это ДС «Славинского», ДС «Калиновского», ДС «Уручье-2», ДС «Ангарская-4», ДС «Дражня», еще мы отвозим продукцию в буфет автобусного парка № 6, – рассказывает заведующая торговым объектом общественного питания Наталья Брязгина.

Несмотря на отдаленность диспетчерских станций, небольшие размеры буфетов и меньшее, в сравнение со столовой, количество посетителей, ассортимент стараются делать не менее разнообразным. Любой работник «Минсктранса» должен иметь возможность провести свой обеденный перерыв с комфортом и полноценной едой.

В 7 утра на кухне формируют поставки для буфетов – и машину сразу отправляют в путь, чтобы еда как можно раньше оказалась на точках. На диспетчерские станции отвозят 5-6 наименований холодных закусок, одну позицию первых блюд, четыре вторых блюда, несколько гарниров и выпечку: сосиски в тесте, смаженки, пиццы, пирожки и слойки.

Кроме продукции собственного производства, в буфете всегда есть и другие товары – это напитки, сладости, молочные продукты и колбасные изделия.

Буфеты на диспетчерских станциях работают до позднего вечера, поэтому еду обязательно довозят. Буфетчики формируют заявки – и во второй половине дня свежая горячая еда вновь прибывает на станции.

Контроль качества

В самой столовой работает 13 человек: 5 поваров, 2 мойщика посуды, кухонный рабочий, кассир-контролер, буфетчик, кладовщик, заведующий производством и заведующая торговым объектом общественного питания.

– Мы соблюдаем все правила по работе на кухне и приема сырья. Касаемо продуктов, то мы их закупаем только у поставщиков с удостоверением качества, которое подтверждает безопасность продукции. Все храним в холодильных камерах. Наша заведующая производством контролирует ассортимент, а кладовщик проверяет сроки реализации, – объясняет Наталья Владимировна. – У нас есть специальная программа, в которую мы вносим каждую единицу, поступившую на склад, а рядом указываем сроки хранения, поэтому из виду ничего не упускаем.

Еду в столовой готовят на среднего потребителя, поэтому ее специально недосаливают. На столах всегда стоят перечницы и солонки, чтобы гость мог сбалансировать вкус по своим предпочтениям. Во время приготовления все блюда проверяет завпроизводством Оксана Заборонок – она контролирует вкус и качество.

Повара на линии раздачи и контролер-кассир всегда прислушиваются к просьбам посетителей – и передают их на кухню. Покупатели могут просить добавить конкретные позиции в меню или скорректировать уже имеющиеся – к пожеланиям относятся с особым вниманием.

– Меню на день составляется из имеющихся продуктов на складе. При создании я учитываю пожелания посетителей, но и возможности коллектива. Ситуации бывают разные. Например, кто-то ушел на больничный или в отпуск – в этом случае я стараюсь включать в меню более легкие в приготовлении блюда. Хорошо должно быть и гостям, и работникам кухни – по-другому никак, – говорит Оксана Викторовна. – Есть любимые блюда посетителей – это голубцы, оладьи картофельные, фаршированные мясом, творожные батончики – они есть в меню каждую неделю. Что-то добавляем в зависимости от сезона года. Летом подаем холодник и легкие салаты из свежих овощей, зимой оливье и другие наименования.

На линии раздачи блюда на любой вкус: салаты, заправленные майонезом и подсолнечным маслом, мясные и овощные, вторые блюда бывают постные, жаренные, тушеные, вареные, первые блюда от борща и рассольника до солянки – в меню в том числе указывают калорийность.

Надежное плечо

Объемы работы большие, процесс напряженный и беспрерывный, но во всей суматохе есть главные факторы – взаимовыручка и поддержка. Именно они являются настоящими принципами коллектива. У каждого своя зона ответственности, но каждый готов прийти на помощь даже без просьбы.

– Мне нравится наш коллектив. У нас никто не скажет «я не буду, не хочу» – всегда приходим на помощь друг другу. Каждый работник большой специалист и профессионал, поэтому легко может выполнить работу своего коллеги, – объясняет Наталья Владимировна. – Мы уважаем и заботимся о каждом, кто приходит к нам. Неважно, коллеги это или покупатели.

Любовь Лебедева, фото автора

2 октября