Обед – по расписанию

На государственном предприятии «Минсктранс» действует 36 торговых объектов общественного питания: 5 столовых, 2 кафетерия и 29 буфетов. Все они обеспечивают питанием многотысячный коллектив транспортников, находясь в постоянном развитии и стремлении к повышению качества своей продукции.

В гости к коллективу столовой филиала «Транспортный парк № 4» мы наведались в разгар рабочего процесса. С кухни уже доносились ароматы, где продолжалась готовка и уже раскладывались по тарелкам салаты, на стол раздачи ставились супы, под крышкой томились мясные блюда и гарниры к ним. На часах 10.30 утра, в столовой пока не было посетителей, свои двери для транспортников и всех желающих она откроет в 11.30, а до тех пор шла беспрерывная подготовка.

Сейчас в торговом объекте общественного питания трудятся 18 мастеров кулинарного дела – это повара, кухонные рабочие, буфетчик, кассир, кладовщик, мойщик посуды, заведующий производством и заведующий столовой. Ежедневно в обеденное время, чтобы подкрепиться, сюда приходит около 250-300 человек – это сотрудники филиала и ближайших организаций. На обеспечении ТООП находятся три буфета диспетчерских станций «Сухарево-5», «Веснянка» и «Озеро», а по заказному меню из столовой отправляются горячие обеды на ДС «Масюковщина» и ДС «Одоевского».

– Кухня начинает работать в 5.30 утра – в это время приходит повар, еще два приходят чуть позже. Первый сотрудник включает плиты, наливает воду в котлы, начинает приготовление супов и гарниров – это ведь процесс долгий. Параллельно варится каша, повара приступают ко вторым блюдам, – рассказывает о деталях производства заведующая столовой Майя Маковская. – В 7.20 уже отправляется машина, которая везет продукцию в буфеты диспетчерских станций. Ассортимент, конечно, меньше, чем в столовой, но мы всегда подаем супы, гарниры, не менее трех мясных и салатных наименований, хороший выбор розницы, кондитерские изделия тоже отправляем на точки. Действуем по ситуации, если нужно, довозим еду в буфеты – бывает и такое.

Буфеты в основном посещают транспортники: водители, ремонтники, сотрудники контрольно-ревизорской службы и диспетчерских станций, но любят заглянуть и столичные жители. Например, рядом с ДС «Веснянка» находится больница, ее работники и пациенты тоже не отказывают себе в обеденной продукции столовой ТП-4.

После того, как утренняя машина увезла первую партию еды, кухня снова погружается в интенсивную работу, чтобы подготовить линию раздачи столовой. Меню формируется накануне. Заведующая производством Валентина Кунская составляет ассортимент, исходя из наличия продуктов на складе.

– Каждый день мы делаем восемь вторых блюд, три гарнира, восемь-десять салатов – нагрузка серьезная. Какие-то позиции делаем попроще, но и сложные тоже добавляем. Обязательно готовим блюда из свинины, говядины и куриного филе. Получаем со склада продукты, делаем заготовки, а утром беремся за работу – все свежее, только из-под ножа, – объясняет Валентина Фелициановна. – Многие знают, что по вторникам у нас картофельные оладьи, а по четвергам – мачанка, приходят именно за ними. Разрабатываем и добавляем в меню новые фирменные блюда, в том числе сезонные. Например, летом пользуются спросом холодник и окрошка.

Коллектив на кухне слаженный, дружный, напарницы в любой момент готовы подстраховать друг друга. Заведующая столовой Майя Николаевна всегда становится на линию раздачи, если видит, что ее коллегам нужна помощь.

Как рассказали в филиале, столовая выполняет специальные заказы. В обеденном зале на 60 посадочных мест проводят юбилеи, поминальные столы и корпоративы.

– Мы стараемся меняться во всех проявлениях. Не только добавляем новые позиции в меню, но и обновляем кухню, чтобы нашим поварам было комфортнее и приятнее работать. Пару лет назад филиал приобрел пароконвектомат, в котором можно жарить на пару, парить и даже варить. Повар настраивает режим и время готовки – после завершения машина издает сигнал, поэтому не нужно контролировать процесс и проверять готовность, в это время повар занимается другими блюдами, – рассказывает заведующая столовой.

Изменения коснулись и зоны буфета, тут обновили мебель и кассовое оборудование. В нынешнем году запланирована модернизация вытяжки в горячем цеху – все делается для повышения качества работы торгового объекта общественного питания. А старательная и заботливая команда столовой транспортного парка № 4 прикладывает все усилия, чтобы каждый гость уходил сытым и довольным.

Любовь ЛЕБЕДЕВА,
фото автора